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希波速凍餡餅讓早餐更方便!

希波速凍餡餅讓早餐更方便!

發布日期:2019-03-29 作者: 點擊:

希波的速凍餡餅,不論是早餐還是夜宵,餓了放微波爐加熱2分鐘就可以吃了,特別方便。

在餅鍋中放少量油,再放入買回的速凍餡餅,點火后一邊解凍一邊將速凍餡餅壓扁,并兩面翻烙。色焦黃、薄皮大餡的美味餡餅即能制成,省時省事又相當好吃。

速凍面制品主要包括一些速凍預制食品和速凍半成品。

隨著工藝技術的不斷改善,速凍食品的質量也明顯提高。

當快速凍結時,使食品以短的時間通過大冰晶生成帶,食品內的水分形成無數針狀小冰晶均勻分布于食品的細胞內與細胞間隙中。

速凍餡餅


食品在凍結過程中,蛋白質變性、淀粉老化等,均會降低凍結食品的質量。就速凍面制品而言,其蛋白質主要為面筋蛋白,它是高分子的親水化合物,具有疏水基和親水基。制作面團時,蛋白質膠體遇水,水分子與蛋白質的親水基相互作用形成濕面筋,逐漸形成堅實的面筋網。這種水化作用不但在膠粒表面而且在蛋白質分子內進行。

采用慢速凍結,則使食品細胞間形成柱狀或塊粒狀大冰晶,由于水形成冰時體積要增9%~10%,故細胞會受到機械損傷,破裂的細胞在凍結時不能恢復到原狀,使食品中的蛋白質、淀粉、等成分的保水性變成脫水性,并且由于水-冰雹和蒸汽壓的存在,會造成蛋白質的凍結變性,糊化淀粉出現凝固,因而造成產品表面粗糙、發干、質構發生變化。 

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