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速凍食品解凍后應盡快食用!

速凍食品解凍后應盡快食用!

發布日期:2019-03-15 作者: 點擊:

加熱速凍卷餅的話用微波爐3分鐘 ,蒸鍋也可以。

速凍食品和緩凍食品大的差別,在于快速降溫。而就是這個操作,可以讓速度凍食物中的水,在短時間內通過大冰晶生成帶,食物中80%以上的水分,都是顆粒比較細小的冰晶。

由于速凍食品在加工生產配送過程中的溫度超低,食物中的微生物活性和代謝產物也會大大受限降低。更不容易繁殖細菌,更容易儲存,也更加衛生干凈。

速凍卷餅


在買餃子湯圓,有時候能看到餃子黏在一起,包裝袋有冰霜,甚至速凍食物表面有裂縫。這很有可能是因為運輸儲存過程中,溫度忽高忽低導致了食物的水分轉移或大冰晶的形成。而速凍食品解凍又凍上,會很容易使維生素、礦物質等隨水分流失,同時食物口感變差

速凍食品從原料的角度,大概可以分為冷凍的動物性食品和植物性食品,也就我們常說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。 肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下,蛋白質和礦物質機并不會發生變化。

解凍后的食物,原則上是應盡快食用,不應再次凍結,又再次解凍。緩慢冷凍的過程會形成更大的冰晶,食物的口感和風味也會進一步被破壞。

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