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羊身上的什么部位最適合做成燒烤串

羊身上的什么部位最適合做成燒烤串

發布日期:2018-12-28 作者: 點擊:

羊后腿肉較適合做成燒烤串,烤的肉不能是純瘦的,需要帶些肥肉,純瘦的肉烤出來是干柴的感覺。

1.羊頸肉

又名羊脖子,肌肉發達,肥瘦兼有,肉質干實,夾有細筋。

主要產品:羊脖子、羊脊骨、頸排小切

適宜:肉餡及丸子,燉燜。夾有很多細筋,是整個羊較便宜的部位之一,但也因此,使其成為也是適合小火燉煮的

2.羊肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。

主要產品:前肩網肉、方切羊肩

適合:燉、烤、紅燜羊肉。在西方,羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤,烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲,稍稍調味就已經是十足的美味了。當然,羊肩也十分適合小火燜燉。

3.羊上腦

肉質較細嫩的部位,上腦脂肪交雜均勻,有明顯大理石花紋。

主要產品:羔羊上腦磚

適合:涮、煎、烤。在火鍋和涮羊肉中,因其肥瘦兼備的特點,上腦也是較受歡迎的部位。

4.羊肋排

肋條即連著肋骨的肉,肥瘦互夾而無筋,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,越肥越嫩,脂肪覆蓋率好,質地松軟,鮮嫩多汁,富含豐富的蛋白質和氨基酸。肋排應該蒜是羊肉較受歡迎的一個部位了。在大西北的手抓羊肉里,就屬肋排很搶手。

主要產品:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條、

適宜:中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜;和西餐法式菜肴,煎至大約五分熟剛好吃。


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