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炸串醬的做法

炸串醬的做法

發布日期:2018-12-31 作者: 點擊:

       希波串好吃吧,大家都愛吃,但是如果上面加上一些醬料會有意想不到的效果。今天,要分享的就是這層醬是如何做出來的呢。
       備料:辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混后放到一個不怕燙得容器里。絕對是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒得,但卻我Link多點花椒。
       制做:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,主要)。以后將熱油徐徐倒入配不錯得辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(主要,容器下墊抹布,可預防容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制做完后應徹底淹沒辣椒粉。
       辣椒紅油還一法:通常炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。辦法與“辣椒油”老兄如出一轍,只不過先把水與油和很多辣椒一塊兒下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,別揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。
       做辣椒醬、辣椒連串食物加工辦法
       1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入干凈的水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附得泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg 混勻,裝入泡菜壇,約10d后就行了食用。還有一點在辣椒里頭還可參加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道愈加特別。
       2、辣椒油:選辣椒果鮮紅得干椒為原料,去蒂和籽,用水洗干凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入鍋內,加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水得干辣椒倒入鍋內,用筷子 翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下得油即為辣椒油。
       3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒得青辣椒洗干凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉 ,放陰涼處約5-10d就行了食用。


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